Ресторан 'Juuri' имеет четко определенную цель – сохранение традиций финской кухни и сбережение уважения к местным продуктам. В эпоху глобализации, скоростной доставки и упрощенного отношения к еде сложно соблюдать обычаи. Ведь всегда проще достать из вакуумной упаковки филе лосося из Норвегии или распечатать пластиковую коробочку с фруктами из Португалии…
Но только не в ресторанчике 'Juuri' – здесь используются продукты исключительно местных фермеров и мелких производителей из окрестностей Хельсинки. Локальные сорта рыбы, выловленной сегодня утром, свежесобранные ягоды и грибы из ближайших лесов, знаменитый финский хлеб с пылу-жару из частной пекарни и парное мясо от «своего» фермера – только эти продукты принимает шеф-повар 'Juuri'.
Помимо патриотизма в таком подходе к выбору ингредиентов есть и рациональное зерно – то, что утром еще плавало, бегало или висело на родном кустике в пределах десятка километров от столицы, будет доставлено максимально быстро, а значит останется идеально свежим.
Наряду с сохранением традиций и вниманием к качеству продукции ресторан 'Juuri' исповедует принципы современного высокого кулинарного искусства. Новаторская рецептура блюд полностью соответствует модным тенденциям лучших мировых ресторанов. Например, суфле из свеклы прекрасно сочетается с кремом из копченой сельди.
